Cara Membuat Pempek Kapal – Ada banyak cerita “kegagalan” saat membuat pempek kapal selam yang terdengar di dapur para ibu. Pempek kapal selam memang terkenal dengan isiannya berupa telur utuh di bagian dalamnya. Dan disinilah masalah sering muncul!

Pembuatan pempek sering tidak berjalan mulus. Telur bocor, adonan sobek, atau malah pempeknya hancur saat direbus. Apalagi bagi pemula, proses ini sangat menguji luasnya sabar. Pernah merasakan juga?

Oleh karena itu, bagi yang ingin mencoba membuatnya sendiri di dapur, hal pertama yang harus kamu pahami adalah dasar membuat adonan atau “wadah” yang kokoh. Dan ini bisa dipelajari dengan beberapa trik. Mau tahu caranya? Baca selengkapnya.

Kenapa Adonan Pempek Sering Bocor Saat Dimasukkan Telur?

Kenapa adonan bisa bocor? Sebelum kita membahas resep atau langkah-langkah teknis, penting untuk tahu penyebab bocornya pempek kapal selam. Karena dari sini kita bisa menghindarinya, bukan hanya mengatasi.

1. Telur Terlalu Penuh

Sering kali karena semangat ingin telur utuh, isian jadi terlalu banyak. Padahal, yang ideal justru separuh dari ukuran telur biasa. Telur yang terlalu penuh menekan dinding adonan dan meningkatkan risiko pecah.

2. Adonan Terlalu Lembek atau Terlalu Keras

Adonan yang terlalu lembek akan sulit dibentuk dan gampang robek saat diisi telur. Sebaliknya, adonan yang terlalu keras akan susah dipipihkan dan ditutup rapat, sehingga tidak fleksibel dan mudah retak saat direbus.

Agar adonan yang kamu buat tidak mengeras sebelum selesai dibentuk, ada tips yang bisa kamu coba. Nion Nion sudah menulisnya di bawah. Lanjutkan membaca ya.

3. Teknik Penutupan yang Kurang Rapat

Banyak pemula hanya menempelkan adonan tanpa menekan ujung-ujungnya dengan benar. Akibatnya, saat direbus, tekanan dari dalam (karena telur memuai) membuat bagian ujung menganga, dan bocor pun tak terelakkan.

4. Air Rebusan Terlalu Mendidih

Air yang terlalu mendidih membuat adonan terguncang hebat saat dimasukkan, dan menyebabkan pempek rusak atau pecah sebelum sempat mengeras. Suhu yang terlalu panas juga bisa membuat adonan ‘shock’.

Baca juga: Ide Masakan Sehari Hari Yang Enak & Mudah Dibuat

Rahasia Cara Membuat Pempek Kapal Selam Anti Bocor

Sekarang kita masuk ke bagian yang paling ditunggu: bagaimana cara membuat pempek kapal selam yang tidak bocor, anti gagal, dan tetap enak. Resep dan trik ini dirancang untuk pemula dan telah dicoba langsung oleh chef Devina. Tanpa alat khusus, dan bisa dilakukan di dapur rumah biasa.

Bahan-Bahan:

• 300gr tepung beras
• Bisa pakai ikan tenggiri giling atau tidak. Di resep ini kita menggunakan bumbu bawang merah dan bawang putih saja untuk rasa gurihnya. Jumlahnya sebaiknya sama, bisa 5-6 butir bawang. 
• 800 ml air 
• 150–180 ml air dingin/es
• Bumbu: Garam 1 sdm, gula 1 setengah sdm, dan merica (½ sdt saja)
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• sdt penyedap (opsional)
• 2 butir telur, jika tidak suka bisa diganti dengan 2 buah tahu untuk membuat pempek lebih empuk.
• 550 gr tepung tapioka
• 80 gr tepung terigu sedang
• Siapkan telur secukupnya untuk isian pempek

1. Membuat Adonan Dasar yang Tepat 

Haluskan bawang merah dan bawang putih. Jika diblender, beri air setengah dari yang kita siapkan. Setelah itu: 

• Panaskan wajan anti lengket, lalu tuang bawang merah dan bawang putih yang sudah halus. Tambahkan kembali air sisanya yang masih ada. 
• Masukkan bumbu (garam, gula, dll) dan tepung tapioka segera, saat air di wajan masih dingin. Hal ini untuk menghindari tepung menggumpal saat dimasak. 
• Aduk hingga tepung matang dan padat, jangan encer. 
• Setelah proses di atas selesai, angkat adonan dan biarkan dulu agar tidak terlalu panas. Setelah hangat kuku, campurkan 2 butir telur atau tahu, aduk rata. 
• Lalu masukkan tepung terigu dan tapioka, uleni hingga tercampur rata. 

Hasilnya adonan masih sedikit lengket di tangan. Ini cukup bagus. Justru jika adonan tidak menempel sama sekali hasil pempeknya akan jadi keras. 

Baca juga: Suka bawang goreng instan? Dapatkan promo dengan beli di toko ini

2. Cara Membentuk Pempek 

Untuk memudahkan pengisian telur, jangan buat adonan jadi pilih seperti pastel. Agar tidak bocor, perlu menggulung adonan hingga menjadi bulat lonjong dengan diameter yang agak tebal. Lalu: 

• Potong menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang kamu mau. Dengan cara ini, kamu bisa membuat pempek dengan ukuran yang sama rata. 
• Ambil satu potongan, lumuri bagian atasnya dengan sedikit tepung, lalu masukkan jadi telunjuk kita untuk mulai membuat lubang. 
• Setelah terbentuk lubang, gantian jempol yang dimasukkan. Celupkan jempol pada tepung sebelum masuk adonan jika tidak ingin lengket. 
• Gunakan jempol untuk mendorong adonan bawah agar melebar. 

Ingat, yang dilebarkan itu bagian bawahnya, bukan atas. Jika atas terlalu lebar, akan sulit ditutup dan berpotensi bocor. Jangan buat terlalu tipis! Inilah rahasia utama supaya pempek tidak bocor.

3. Masukkan Telur Kocok atau Utuh 

Kebocoran sering terjadi saat isian terlalu penuh. Jadi, Isi cekungan setengahnya saja atau lebih sedikit. Kemudian tutup adonan dengan hati-hati:

• Cubit bagian atas adonan agar saling menempel. Lakukan perlahan agar tidak sobek atau isinya luber. Tekan-tekan supaya benar-benar menempel.
• Setelah ditutup, gulirkan pelan di tangan supaya bentuk lonjongnya halus dan padat.

4. Rebus Dengan Mendidih Tapi Api Kecil

Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Namun, setelah itu kecilkan api. Masukan pempek perlahan saat api sudah dikecilkan. Rebus selama 10 menit. Jika adonannya lebih tebal, kamu bisa menambah waktunya menjadi 15 menit. 

Jangan aduk terlalu keras! Biarkan pempek mengapung sendiri. 

Baca juga: 5 Jenis Pempek Palembang Yang Banyak Disukai dan Populer

Sudah Selesai! Kini Pempek Buatanmu Pasti Berhasil

Sebagai bonus, kamu bisa membuat kuah cuko dari bawang putih, cabai, dan ebi yang dihaluskan. Rebus air dan gula aren sampai larut, lalu masukkan bumbu halus, asam jawa, dan garam. Masak hingga mengental. Saring dan simpan dalam botol kaca.

Bagaimana, mudah bukan jika sudah tahu caranya? Cara membuat pempek kapal selam ini diambil dari youtube chef Devina. Nion Nion sajikan khusus untuk kamu yang lebih terbiasa mengikuti tutorial versi tulisan. 

Jika ingin melihat caranya langsung, bisa klik video youtube yang sudah Nion Nion lampirkan di atas ya. Semoga pempek selam kamu dapat dibuat dengan sempurna. 

Percayalah, tidak ada yang bisa mengalahkan rasa puas saat melihat pempek buatan sendiri mengapung sempurna di air rebusan, siap disajikan dengan cuko yang menggoda.

Semoga bermanfaat