Apakah Opor Boleh Dipanaskan – Di banyak rumah tangga Indonesia, memasak dalam jumlah besar menjadi kebiasaan umum, terutama saat perayaan besar seperti Idul Fitri. 

Salah satu menu khas yang sering muncul adalah opor ayam—hidangan berkuah santan yang kaya akan rempah-rempah dan memiliki cita rasa gurih yang khas.

Namun, karena sering dimasak dalam jumlah banyak, tidak jarang opor ayam disimpan dan dipanaskan kembali agar bisa dinikmati keesokan harinya. Bahkan, sebagian orang percaya bahwa opor yang dipanaskan kembali justru lebih lezat karena bumbunya semakin meresap.

Tapi, benarkah kebiasaan ini aman bagi kesehatan? Apakah opor boleh dipanaskan berulang kali? Dan jika memang boleh, berapa kali batas aman untuk memanaskannya?

Artikel ini akan membahas secara mendalam mengenai dampak memanaskan kembali makanan berbasis santan, risiko kesehatan yang mungkin ditimbulkan, serta cara terbaik untuk menyimpan dan menghangatkan opor agar tetap aman dikonsumsi.

Apakah Opor Boleh Dipanaskan Berulang Kali?

Menurut Rista Yulianti Mataputun, Sp.Gz, ahli gizi dari RS Indriati Solo Baru, makanan berbasis santan seperti opor ayam dan rendang tidak boleh dipanaskan berkali-kali.

Santan mengandung asam lemak baik dan trigliserida rantai sedang (MCT), yang sebenarnya memiliki manfaat bagi tubuh. Lemak ini lebih mudah dicerna dan bisa digunakan sebagai sumber energi yang cepat.

Namun, jika dipanaskan berulang kali, kandungan lemak baik dalam santan dapat berubah menjadi lemak jenuh. Lemak jenuh yang berlebihan dalam tubuh dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol jahat (LDL), yang berisiko memicu:

• Penyumbatan pembuluh darah (aterosklerosis)
• Hipertensi atau tekanan darah tinggi
• Penyakit jantung koroner
• Stroke

Selain itu, proses pemanasan berulang dapat menyebabkan pemecahan protein dan vitamin dalam makanan, sehingga mengurangi nilai gizinya. Memanaskan opor memang boleh dilakukan, tetapi harus ada batasannya agar tetap aman bagi kesehatan.

Baca juga: Apakah Opor Dan Gulai Sama? Yuk Kenali Seluk-Beluknya

Berapa Kali Opor Boleh Dipanaskan?

Berdasarkan rekomendasi ahli gizi, makanan berbasis santan sebaiknya tidak dipanaskan lebih dari tiga kali.

Alasannya adalah:

1. Pemanasan pertama – Biasanya dilakukan saat pertama kali memasak opor. Dalam tahap ini, santan masih dalam kondisi stabil dan belum mengalami perubahan signifikan.
2. Pemanasan kedua – Jika masih ada sisa opor dari hari sebelumnya, pemanasan ulang boleh dilakukan. Namun, pastikan menggunakan api kecil dan tidak mendidih terlalu lama.
3. Pemanasan ketiga – Ini adalah batas terakhir sebelum makanan mulai mengalami penurunan kualitas yang drastis. Jika masih ada sisa setelah pemanasan ketiga, lebih baik tidak dikonsumsi lagi.

Jika lebih dari tiga kali, struktur lemak dalam santan semakin rusak, yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan meningkatkan risiko penyakit metabolik.

Baca juga: Apa Itu Tongseng? Kuliner Khas Jawa Tengah & Sejarahnya!

Cara Menyimpan Opor Agar Tetap Aman Dikonsumsi

Jika kamu ingin menyimpan opor agar bisa dikonsumsi di kemudian hari tanpa perlu memanaskannya berulang kali, berikut beberapa cara yang bisa dilakukan:

1. Simpan dalam Wadah Kedap Udara

Gunakan wadah tertutup rapat dan berbahan food grade untuk mencegah kontaminasi bakteri dan menjaga rasa opor tetap enak.

2. Simpan di Kulkas Jika Ingin Dikonsumsi dalam 1-2 Hari

Jika ingin menyantap opor keesokan harinya, simpan dalam kulkas dengan suhu sekitar 4°C. Ini akan memperlambat pertumbuhan bakteri dan menjaga kualitas santan.

3. Bekukan dalam Freezer Jika Ingin Dikonsumsi dalam Beberapa Hari ke Depan

Jika ingin menyimpan lebih lama, masukkan opor ke dalam freezer. Opor bisa bertahan hingga seminggu dalam freezer. Namun, sebelum dikonsumsi, pastikan dipanaskan hingga benar-benar panas untuk membunuh bakteri yang mungkin berkembang.

4. Hindari Menyimpan Opor di Suhu Ruangan Terlalu Lama

Makanan berbahan santan yang dibiarkan pada suhu ruang terlalu lama akan lebih rentan terkontaminasi bakteri seperti Bacillus cereus yang bisa menyebabkan keracunan makanan.

5. Gunakan Api Kecil Saat Memanaskan

Memanaskan makanan berbasis santan dengan api besar dapat menyebabkan santan pecah, yang bisa mengubah tekstur dan rasa makanan. Oleh karena itu, gunakan api kecil dan aduk perlahan saat memanaskan.

Baca juga: Kenapa Opor Identik dengan Lebaran? Pasti Ada Ini Juga!

Lauk Pendamping yang Cocok untuk Opor Agar Makin Enak

Taburi Bawang Goreng Nion-Nion Yuk!

Agar lebih nikmat, opor ayam biasanya disajikan dengan lauk pendamping yang melengkapi rasanya. Berikut beberapa pilihan lauk yang cocok:

1. Rendang – Perpaduan antara opor ayam yang lembut dengan rendang yang kaya bumbu akan memberikan kombinasi rasa gurih yang luar biasa.

2. Telur Rebus – Menambahkan telur rebus ke dalam opor ayam memberikan variasi tekstur dan cita rasa serta menambah asupan protein.

3. Sambal – Bagi yang menyukai makanan pedas, sambal bisa menjadi pelengkap yang sempurna. Pilihan sambal bisa berupa sambal terasi, sambal bawang, atau sambal matah.

4. Kerupuk – Kerupuk bawang atau kerupuk udang dapat menambah sensasi renyah yang kontras dengan tekstur opor yang berkuah santan.

5. Sayuran Segar – Untuk menyeimbangkan kandungan lemak dalam opor, sayuran seperti labu siam, tauge, atau kacang panjang bisa menjadi pilihan yang tepat.

Lebih Baik Makan Opor dengan Cara yang Sehat

Jadi, apakah opor boleh dipanaskan? Jawabannya adalah boleh, tetapi tidak lebih dari tiga kali.

• Santan dalam opor mengandung lemak baik yang dapat berubah menjadi lemak jenuh jika dipanaskan berkali-kali.
• Lemak jenuh dalam jumlah berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan penyumbatan pembuluh darah.
• Untuk menjaga kualitas makanan, simpan opor dengan metode yang tepat dan panaskan dengan cara yang benar.

Agar opor semakin lezat, jangan lupa menambahkan bawang goreng dari Nion-Nion.

Nion-Nion telah menjadi pilihan utama berbagai hotel, restoran, dan kafe-kafe ternama. Kualitasnya yang renyah, aromanya khas, dan cita rasanya yang gurih akan membuat hidangan opor ayam semakin spesial. Jadi, jika ingin menikmati opor ayam yang lebih lezat, gunakan bawang goreng dari Nion-Nion sebagai pelengkap hidangan favoritmu.